仕出し屋は、町衆に育てていただいた料理屋です。ご近所の大店（おおだな）のご主人の晩ごはんに「好みのもん二、三品作って持ってきて」というような、元来町衆にとって隣近所の身近な存在でした。昔は、朝仕入れた魚を天秤棒で担いで、ご近所の方に御用聞きに回りました。それを、昼食や夕食にお届けしに行っておりました。又、同じ料理でもお客様の好みを聞き、味を変えてお届けしておりました。それらが時代と共に変化し、普段は質素に生活をしていますが、お祭りや、慶弔時には、「仕出し屋」に注文するようになりました。

京都では昔から「仕出し」はおもてなしの基本で、懐石料理をはじめ松花堂、半月、折詰弁当とお客様の用途に合わせて料理を調整しお届けした方々に喜んで頂けるよう工夫します。

京都では、お客さまをおもてなしする際には家庭料理を出さず、仕出し屋から取り寄せる風習があります。 プロの料理を食べてもらうことが客人への礼儀だと考えているからです。